先日作って大成功のビギナーズラックベーコン。
又作ろうと思うので、忘れないうちにレシピをメモ。
ポイント
ベーコンは完成までに1週間くらいかかる。
作業日数3日、待機日数4～6日。
・1日目10～20分の作業
・2～6日は冷蔵庫待機
・4～6日目に2回目の作業60分程度
・2回目の作業翌日に3日目の作業60～120分（←360分かかったけど本来は）
材料
豚バラ肉のかたまり400～500グラム
塩小さじ2.5（肉重量の3％くらい/12ｇ/塩の種類や配分を工夫すると面白いかも）
砂糖小さじ1強（4ｇ）
コショウ小さじ0.25（0.5ｇ）
その他スパイス等お好みで
作業1日目
材料を混ぜて豚肉にもみ込む。
ポリ袋に入れて空気を抜く。
冷蔵庫で3～5日放置。
作業2日目
3～5日放置した豚肉の塩抜き。
表面を洗ってから、ボールに入れて流水で６０分くらい。
流水でなくても、ボールの水をちょいちょい変えればOK。
塩加減は、はしっこを少し切って焼いて食べてみる。
塩気を感じるくらいでOK。今回は小さく切って具にするために塩気は少し強め（ちゃんと感じるくらい）に残した。
水分を拭き取って、ザルの上に乗せて冷蔵庫で一晩乾燥させる。
水気が残っていると、煙が付きにくくなる。
作業3日目
いよいよ燻製。
使った燻製チップ？はこれ
洋酒の香りはしないと思う・・・
このウッドシリーズは色々な種類があります→燻製 スモークウッド
チップだと直接火であぶる必要があるけれど、これは着火して放置しておける（蚊取り線香みたいなイメージ）ので便利。
燻製容器（鍋でもできるが、空気の循環を確保できないと大苦戦・・・）にアルミホイルを敷いて、その上に燻製燃料を入れる空間を作る。
ザルや金網を置いて、その上に豚肉をのせる。ついでにゆで卵も。
ゆで時間は8分。軽く半熟を狙いました。
↓参考にしたゆで卵のゆで時間表（お料理まとめより）
燃料に着火してフタする。その際、空気の流動と水分を逃がすためのすき間を作っておく。
ちゃんと燃料が燃焼していれば、60～90分くらいで好みの燻製具合になったら完成。
燻製玉子もかなりいい具合にできて美味。
今回は燃焼時の酸素供給で失敗したので、
次回は鍋ではなく、段ボールで燻製器（燻煙君二號←一號は昔作って燻玉や燻製チーズはやったことある）を製作しようかな！
