一時期、鰹節にハマって色々試しました。
荒節と本枯節の違い
一般的な荒節とは一味違うんですよ本枯節は～うまい！
味噌汁が楽しみになります。
ざっくり言うと、荒節は製造に20日程掛かってカビ付けや天日干し等はされていない。
かつお節の90％はこの方法で作られています。
で、残り10％の本枯節は、
製造期間が３カ月程、荒節の表面を削り取ってカビ付けと天日干しを２回以上行ったもの。
有名で手に入りやすいのは枕崎産ですが、
個人的に気に入っているのは伊豆の田子節。
手火山式焙乾製法という伝統手法で作られています。
自分は伊豆まで買いに行きましたが・・・ネットでも買えるんですね～
