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最後をどうするかいつも悩んで…飴としてしゃぶりますどうするのがいいんですかね〜#鰹節#かつお節#田子節#本枯れ節


一時期、鰹節にハマって色々試しました。

荒節と本枯節の違い

一般的な荒節とは一味違うんですよ本枯節は~うまい!
味噌汁が楽しみになります。

ざっくり言うと、荒節は製造に20日程掛かってカビ付けや天日干し等はされていない。
かつお節の90%はこの方法で作られています。

で、残り10%の本枯節は、
製造期間が3カ月程、荒節の表面を削り取ってカビ付けと天日干しを2回以上行ったもの。

有名で手に入りやすいのは枕崎産ですが、

マルチョウ
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個人的に気に入っているのは伊豆の田子節。
手火山式焙乾製法という伝統手法で作られています。
自分は伊豆まで買いに行きましたが・・・ネットでも買えるんですね~
カネサ鰹節商店
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HH:
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